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常吃腊肉或致癌 营养专家教你安全吃腊味

更新时间  2021-07-09 00:07 阅读
本文摘要:临近春节,腊肉、香肠等充满年味的食品不受关注。但是,最近,四川省工商系统发表了检查报告书。许多培根食品不合格,酸价微克。 什么是酸价微克?中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授朱毅对《生命时报》记者说,酸价是应对脂肪水解程度的指标,体现了腊肉酸败的情况。一般来说,酸价越小,说明培根脂肪的质量越好,新鲜度也越好。 除了酸价可能是微克,培根食品不存在亚硝酸盐微克、微生物微克、脂肪水解和苯并沙微克的危险。

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临近春节,腊肉、香肠等充满年味的食品不受关注。但是,最近,四川省工商系统发表了检查报告书。许多培根食品不合格,酸价微克。

什么是酸价微克?中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授朱毅对《生命时报》记者说,酸价是应对脂肪水解程度的指标,体现了腊肉酸败的情况。一般来说,酸价越小,说明培根脂肪的质量越好,新鲜度也越好。

除了酸价可能是微克,培根食品不存在亚硝酸盐微克、微生物微克、脂肪水解和苯并沙微克的危险。培根食品通常重新加入亚硝酸盐,主要是为了使培根的颜色鲜红耀眼,但是有些企业加入过多,不会降低致癌物质的风险。另外,培根的加工贮藏失误,微生物微克,发霉的培根食品在加工贮藏过程中,脂肪容易再次水解,产生哈拉味,同时产生醛类和酮类等危害化学物,长年食用危害健康的培根食品熏制的培根,也有可能产生丙酚微克。

另外,培根味道高的脂肪低的盐几乎不含维生素等营养素,营养价值不低。所以,喜欢吃也不要吃,特别是高血压高脂血症患者不要吃。

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当然,作为正月的代表性美食,培根食品也是必要的。但是,忘了不吃的时候一定要多抽,多忍耐。水煮可以使培根中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等水溶液水中。忍耐的时间有点宽比较好,每次不要超过30分钟。

另外,选择时也要注意。首先,注意纸箱的原始度,没有漏气和痰袋,颜色不太红。其次,表面不应潮湿,结实有弹性,指压后无明显凹痕。

最后,要闻到气味。不要卖有哈拉味、酸味、霉味的培根食品。


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