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6类人吃肉毁健康 如何判断肉是否变质

更新时间  2021-05-06 00:07 阅读
本文摘要:肉类是饮食中蛋白质最重要的来源,中国营养学会建议每天吃5075克肉。最近,刚发表的北京人的健康白皮书显示,只有北京居民才有3成人吃肉。 有些病人不应该少肉。即使肉类品种选择不当,烹饪处理不当,病情也会减轻。 6种人吃肉破坏健康1.肾功能伤害者:肉是营养价值高的蛋白质,但为了减少肾脏的工作费用,肾病患者的蛋白质摄取量不应低于健康人的量,必须适应肾脏的消化能力,适当时继续吃肉。2.心血管疾病患者:研究证明,过量摄取红肉不会降低心血管疾病的风险。

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肉类是饮食中蛋白质最重要的来源,中国营养学会建议每天吃5075克肉。最近,刚发表的北京人的健康白皮书显示,只有北京居民才有3成人吃肉。

有些病人不应该少肉。即使肉类品种选择不当,烹饪处理不当,病情也会减轻。

6种人吃肉破坏健康1.肾功能伤害者:肉是营养价值高的蛋白质,但为了减少肾脏的工作费用,肾病患者的蛋白质摄取量不应低于健康人的量,必须适应肾脏的消化能力,适当时继续吃肉。2.心血管疾病患者:研究证明,过量摄取红肉不会降低心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸的比例大,胆固醇含量低,有利于控制病情。不吃排骨、肥牛等,必须用鱼肉和豆制品代替。

3.脂肪肝患者:脂肪肝是肝细胞内脂肪堆积过多引起的,肉脂肪含量多。脂肪肝患者不需要增加蛋白质的供应,不应优先选择油少的鱼类,多用炖菜和煮菜方法烹饪肉类,除去油后不吃。4.胆囊炎和胆结石患者:过多动物脂肪不刺激胆囊膨胀,肉中大量胆固醇不减少胆结石的危险性。因此,这样的患者不吃肉,最好用含有大豆卵磷脂的豆制品代替。

虾类和低脂肪乳制品补充蛋白质。5.糖尿病患者:可以按健康人数吃瘦肉,但为了防止心血管并发症,应优先配合鱼和鸟肉。特别要注意的是,肉类的烹饪不能少油,最好是煮的方法,不要熏烤油炸,不要产生太多的糖化蛋白产品。

6.痛风患者:海产品和动物内脏含有很多布丁,瘦肉中布丁比较低,但积累少,不能随便使用。因此,痛风患者应对肉类限制。同时,肉类摄入不会导致尿酸酸化,尿酸溶解度低,不易沉积在体内。

更不能不吃变质的肉,肉的变质有以下几种表现,颜色变深了。鲜肉表面有光泽,颜色均匀分布。新鲜猪肉呈圆形红色或淡红色,脂肪洁白的牛羊肉颜色鲜红,脂肪多数颜色变黄的鸟肉皮肤是淡黄色或白色,肉色变白。随着储存时间的缩短,肌红蛋白被水解,肉色不会逐渐变成红褐色。

颜色越深,可食性越低。然而,当肉的表面变成灰色或灰色的绿色,甚至白色或黑色斑点经常出现时,这表明微生物已经产生了大量新陈代谢产品,所以这种肉不能不吃。

表面包裹着。新鲜肉外观稍干或湿润,穿孔稍干,用手触摸油质感,但不粘的肉变质后,微生物大量消失,不会产生粘性新陈代谢产物,肉表面被复盖,拉丝也很常见。肉类表面包裹是腐败开始的标志。弹性变差了。

鲜肉质地紧密,富有弹性,用手指松开隆起后不会立即恢复。贮藏时间越长,肉中的蛋白质、脂肪不会逐渐被酶分解,肌肉纤维被破坏,肉失去原来的弹性,指压后的凸起不仅几乎无法恢复,也不会留下痕迹。

有异味。鲜肉具有长时间的肉味,变质的肉因蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,不产生各种胺类、消炎、酸类、酮类等物质,有显着的腐烂臭味。另外,鲜肉蒸熟后,肉汤半透明,汤表面充满大量油滴。

变质肉中的蛋白质被微生物分解,很多低级新陈代谢产品不会充满汤,肉汤混浊,汤面完全没有油滴。


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